La vente à emporter, un levier de rentabilité pour votre pizzeria
Lancer la vente à emporter dans une pizzeria augmente le chiffre d’affaires de 20 à 35 % sans nécessiter d’agrandissement du local. En 2026, 68 % des pizzerias françaises proposent ce service, avec un panier moyen de 18,50 euros par commande. Les clés du succès ? Une organisation optimisée, des emballages adaptés et une communication ciblée. Voici les étapes pour démarrer efficacement.
Les étapes clés pour lancer la vente à emporter
1. Adapter votre local et votre organisation
Un espace dédié à la remise des commandes est indispensable. Prévoyez une zone de retrait distincte de la salle de restaurant pour éviter les files d’attente. Selon une étude de l’Institut Paul Bocuse (2025), 82 % des clients abandonnent leur commande si l’attente dépasse 10 minutes.
- Aménagez un comptoir de retrait : équipé d’un présentoir pour les boissons et les accompagnements (sauces, salades, desserts).
- Optimisez la cuisine : séparez les postes de travail pour les commandes sur place et à emporter. Utilisez des plaques de cuisson supplémentaires si nécessaire.
- Formez votre équipe : désignez un responsable des commandes à emporter pour éviter les erreurs et les retards.
2. Choisir le bon matériel
Le matériel spécifique à la vente à emporter doit être fonctionnel et économique. Voici une liste des indispensables :
| Matériel | Utilité | Coût moyen (2026) |
|---|---|---|
| Boîtes à pizza en carton rigide | Emballage résistant pour éviter les déformations | 0,30 à 0,50 € l’unité |
| Sachets isothermes | Maintien de la température pendant le transport | 0,80 à 1,50 € l’unité |
| Étagères de stockage | Rangement des emballages et des commandes prêtes | 200 à 500 € |
| Logiciel de gestion des commandes | Suivi des commandes et optimisation des temps d’attente | 50 à 150 €/mois |
| Terminal de paiement sans contact | Faciliter les transactions rapides | 150 à 300 € |
Astuce : Privilégiez des emballages écoresponsables. 63 % des clients sont prêts à payer un supplément de 5 à 10 % pour des matériaux recyclables (source : ADEME, 2025).
3. Définir une offre adaptée
Votre menu à emporter doit être simplifié pour garantir rapidité et qualité. Proposez :
- Des pizzas phares : limitez le choix à 5 ou 6 recettes pour optimiser la production. Par exemple, une margherita, une reine et une végétarienne.
- Des accompagnements pratiques : salades en barquette, sauces en portions individuelles, et desserts nomades (brownies, cookies).
- Des formules : menus duo ou famille à prix attractifs. Une formule “2 pizzas + boisson + dessert” à 25 euros génère un panier moyen supérieur de 20 %.
4. Fixer des prix compétitifs
Les prix à emporter doivent refléter une réduction par rapport à la consommation sur place, tout en assurant une marge bénéficiaire. Voici une grille tarifaire type :
| Produit | Prix sur place | Prix à emporter |
|---|---|---|
| Pizza margherita | 12 € | 10,50 € |
| Pizza reine | 14 € | 12,50 € |
| Salade caprese | 6 € | 5 € |
| Boisson (33 cl) | 3 € | 2,50 € |
| Dessert | 4 € | 3,50 € |
À noter : Une réduction de 10 à 15 % est courante. Elle compense l’absence de service en salle et fidélise la clientèle.
Les coûts et la rentabilité de la vente à emporter
Investissement initial
Le coût de lancement varie selon la taille de votre pizzeria. Voici une estimation détaillée :
| Poste de dépense | Coût (2026) |
|---|---|
| Emballages (stock initial) | 300 à 800 € |
| Signalétique (panneaux, stickers) | 200 à 500 € |
| Adaptation du local (comptoir, étagères) | 1 500 à 3 500 € |
| Logiciel de gestion des commandes | 50 à 150 €/mois |
| Total | 2 050 à 4 950 € |
Rentabilité et retour sur investissement
La vente à emporter améliore la rentabilité grâce à :
- Une augmentation du volume de ventes : sans surcoût de service en salle.
- Une meilleure rotation des tables : les clients à emporter libèrent de l’espace pour les clients sur place. Une fidélisation accrue : les clients réguliers commandent plus fréquemment.
Selon une étude de Gira Conseil (2025), une pizzeria réalisant 30 % de son chiffre d’affaires en vente à emporter voit sa marge brute augmenter de 8 à 12 %.
Exemple concret : une pizzeria type
Prenons l’exemple d’une pizzeria réalisant 15 000 euros de chiffre d’affaires mensuel, dont 30 % en vente à emporter (4 500 euros). Voici son bilan :
Coût des matières premières : 30 % du CA (1 350 euros). Coût de la main-d’œuvre : 20 % du CA (900 euros). Marge brute : 50 % du CA (2 250 euros). Bénéfice net : 20 % du CA (900 euros) après déduction des charges fixes (loyer, électricité, etc.).
Résultat : La vente à emporter génère un bénéfice net mensuel de 900 euros, soit 10 800 euros par an.
Les astuces pour maximiser vos ventes
- Miser sur la communication
Réseaux sociaux : publiez des photos de vos pizzas et des coulisses de votre cuisine. 72 % des clients commandent après avoir vu une publication sur Instagram ou Facebook (source : HubSpot, 2025). Site web optimisé : un site avec un module de commande en ligne augmente les ventes de 30 %. Intégrez des photos appétissantes et des descriptions claires. Partenariats locaux : collaborez avec des entreprises voisines pour des offres groupées (ex : “Pizza + dessert à 15 euros pour les employés de l’entreprise X”).
- Proposer des promotions ciblées
Heures creuses : offrez une réduction de 10 % sur les commandes passées entre 15h et 17h. Fidélisation : un programme de fidélité (ex : “10e pizza offerte”) augmente la fréquence des commandes de 25 %. Événements spéciaux : proposez des menus spéciaux pour les matchs de football ou les soirées cinéma.
- Optimiser la logistique
Préparation en avance : préparez les pâtes à pizza et les garnitures de base pendant les périodes calmes. Emballages pratiques : utilisez des boîtes avec des séparateurs pour éviter que les garnitures ne bougent pendant le transport. Livraison locale : proposez un service de livraison dans un rayon de 3 km pour toucher une clientèle plus large. Un partenariat avec des livreurs indépendants (comme Uber Eats ou Deliveroo) peut augmenter vos ventes de 40 %.
Les erreurs à éviter
- Négliger la qualité des emballages
Des emballages de mauvaise qualité donnent une mauvaise image de votre pizzeria. Évitez les boîtes qui se déforment ou qui laissent échapper la chaleur. Privilégiez des matériaux résistants et écoresponsables.
- Sous-estimer les temps d’attente
Un client qui attend trop longtemps ne reviendra pas. Affichez clairement les délais de préparation (ex : “Votre commande sera prête en 15 minutes”) et respectez-les.
- Oublier la signalétique
Une signalétique claire est essentielle pour guider les clients. Indiquez : L’emplacement du comptoir de retrait. Les horaires de la vente à emporter. Les modalités de paiement (CB, espèces, sans contact).
- Négliger l’expérience client
Même à emporter, l’expérience client compte. Soignez les détails : Ajoutez une touche personnelle (ex : un mot de remerciement ou un échantillon de sauce). Proposez des condiments supplémentaires (piment, parmesan). Assurez-vous que les pizzas sont bien emballées et chaudes.
Prochaines étapes pour votre pizzeria
- Évaluez votre local : identifiez l’espace dédié à la remise des commandes et aménagez-le.
- Commandez vos emballages : choisissez des matériaux résistants et écoresponsables.
- Formez votre équipe : désignez un responsable des commandes à emporter.
- Lancez une campagne de communication : annoncez votre nouveau service sur les réseaux sociaux et via des flyers.
- Testez et ajustez : recueillez les avis des clients et améliorez votre offre en fonction de leurs retours.
Avec une organisation rigoureuse et une communication efficace, la vente à emporter peut devenir un pilier de votre pizzeria. Pour aller plus loin, découvrez comment réussir une pâte à pizza maison parfaite ou explorez les caractéristiques de la pizza artisanale pour vous différencier.
