Italie on Pizza La Toque

Naples, berceau de la pizza : itinéraire gourmand

Sun, 15 Mar 2026 00:00:00 +0000

La capitale mondiale de la pizza

Naples a inventé la pizza au XVIIIe siècle et reste la référence mondiale de cet art culinaire, inscrit au patrimoine immatériel de l’UNESCO depuis 2017. Da Michele, Sorbillo, Di Matteo : trois adresses historiques qui incarnent une tradition vivante. Chaque quartier de la ville respire la pizza — des ruelles de Spaccanapoli aux marchés de Pignasecca.

Un peu d’histoire

La pizza napolitaine telle que nous la connaissons — aujourd’hui protégée par le label STG — est née au XVIIIe siècle dans les quartiers populaires de Naples. Les vendeurs ambulants proposaient des galettes de pâte garnies de tomate, d’huile et parfois de fromage aux lazzaroni — les travailleurs pauvres du port.

Guide des farines italiennes : tipo 00, semi-intégrale et au-delà

Sun, 01 Mar 2026 00:00:00 +0000

Pourquoi la farine fait toute la différence

La farine tipo 00 italienne se distingue de la T45 française par son indice W (force boulangère), compris entre 220 et 370 selon les variétés. Ce classement détermine le temps de fermentation optimal et le type de cuisson adapté — four domestique ou four à bois. Tipo 00, tipo 1, semola : chaque farine a son usage précis.

La classification italienne vs la classification française

En France, les farines sont classées par type (T45, T55, T65, T80, T110, T150) qui indique le taux de cendres — c’est-à-dire la quantité de minéraux résiduels après calcination. Plus le chiffre est élevé, plus la farine contient de son et de minéraux.