https://pizzalatoque.fr/tags/farine/Recent content in Farine on Pizza La ToqueHugofr-FRSun, 01 Mar 2026 00:00:00 +0000https://pizzalatoque.fr/terroir/guide-farines-italiennes/Sun, 01 Mar 2026 00:00:00 +0000https://pizzalatoque.fr/terroir/guide-farines-italiennes/<h2 id="pourquoi-la-farine-fait-toute-la-différence">Pourquoi la farine fait toute la différence</h2> <p>La farine tipo 00 italienne se distingue de la T45 française par son indice W (force boulangère), compris entre 220 et 370 selon les variétés. Ce classement détermine le temps de fermentation optimal et le type de cuisson adapté — four domestique ou four à bois. Tipo 00, tipo 1, semola : chaque farine a son usage précis.</p> <h2 id="la-classification-italienne-vs-la-classification-française">La classification italienne vs la classification française</h2> <p>En France, les farines sont classées par <strong>type</strong> (T45, T55, T65, T80, T110, T150) qui indique le taux de cendres — c&rsquo;est-à-dire la quantité de minéraux résiduels après calcination. Plus le chiffre est élevé, plus la farine contient de son et de minéraux.</p>